SVH Zelfstandig werkend kok
De kerntaak van een zelfstandig werkend kok is het plannen, organiseren, leiden en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken onder verantwoordelijkheid van een leidinggevende. De zelfstandig werkend kok bereidt alle gerechten zelfstandig en komt met initiatieveren voor aanpassing en variatie van de menukaart en voor de werkwijze in de keuken. Daarbij hou je rekening met de formule van het bedrijf waarin je werkt.
Stages
Inhoud
Tijdens de opleiding SVH Zelfstandig werkend kok vergroot je je kennis en vaardigheden in de keuken. Je leert initiatieven nemen om de menukaart en de werkwijze in de keuken aan te passen. Je leert konfijten en wecken, vliezen en pareren van vlees, bereiden van orgaanvlees, roken van vis- en vleesproducten, uitbenen, slowcooking, papillotte, vacuümbereiding, fonceren, patisserie en uitgebreide desserts. Daarnaast leer je het verwerken van schaal- en schelpdieren zoals oesters, kreeft, coquilles en garnalen. Er wordt ook aandacht besteed aan Dutch Cuisine; een bijzondere toevoeging aan het lesprogramma over gezonde, regionale voeding vanuit het seizoen en met oog voor milieu.
Je krijgt de volgende Vakken
- vergroten van de kennis van warme voor- en tussengerechten, luxe vlees-, vis- en nagerechten
- menukennis en gastronomie
- deeg- en beslagsoorten
- productietechnieken
- warenkennis
- receptenleer en werkplanning
- voedingsleer en allergenen
- trends in de moderne keuken
- hygiëne volgens HACCP-normen
- kostprijsberekening
- administratie
- kwaliteitszorg
- automatisering in de keuken
Studielast
| Studieduur | 25 weken |
| Leeruren | 7 lesuren (1 dag) en circa 3 uur zelfstudie per week |
| Stage | 120 uur |
| Lesmoment | maandag, schoolvakanties vrij |
Stage is niet noodzakelijk, maar wel gewenst voor de voortgang van je opleiding.
Toelating
Je bent in het bezit van het (branche)diploma kok of hebt minimaal drie jaar relevante werkervaring.
Examen
Het examen wordt afgenomen door examinatoren van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH).
Stage / werkplek
Je zorgt zelf voor een erkende stage of werkplek om werkervaring (Beroepspraktijkvorming) op te doen. Als je al een werkgever hebt, zijn daar soms mogelijkheden.
Diploma
Als je alle onderdelen goed hebt doorlopen en voldoet aan alle exameneisen, ontvang je het landelijk erkend SVH diploma.
Werken
Je kunt aan het werk als kok in horecagelegenheden zoals hotels, restaurants, horecabedrijven en in de toeristische sector. Op www.kansopwerk.nl vind je de kans op werk per opleiding.
Kosten
| Scholingskosten | maatwerk |
|---|---|
| Prijs (bij betaling 1x) | maatwerk |
| BTW | vrijgesteld |
Bijkomende kosten zijn niet bij de totaalprijs inbegrepen. Dit betreffen kosten voor het examen en eventuele kokskleding.
Je hebt een laptop nodig om te werken in onze digitale omgeving.
Startdata
Sneek | 04-10-2021 Inschrijven |
Terschelling | 01-11-2021 Inschrijven |
Incompany | incompany (in overleg) Inschrijven |
Ervaringen van onze studenten
Veelgestelde vragen volwassenen
Contact
Al je vragen kun je aan ons stellen via:
Telefoon nr.