| Horeca > Leidinggevende Keuken | |
| | Leidinggevende Keuken |  | |
| |
| Niveau 4
BOL / BBL
Drachten / Sneek
 Als leidinggevende keuken werk je na je opleiding voornamelijk in keukens van horecabedrijven, zoals hotel-/restaurants, (weg)restaurants, eetcafés, cateringbedrijven, vergader-/congrescentra en instellingkeukens.
Als leidinggevende keuken ben je verantwoordelijk voor de uitvoering van alle werkzaamheden in de keuken. Je maakt afdelingsplannen en ziet erop toe dat de plannen uitgevoerd worden. Je verdeelt taken onder medewerkers en bewaakt de voortgang. Hierbij houd je rekening met de wettelijke regels en voorschriften. Je maakt budgetten en begrotingen voor de keuken en let erop dat die niet worden overschreden. Daarnaast zorg je voor de inkoop van producten en goederen en hebt contact met leveranciers.
Uiteraard werk je als leidinggevende keuken mee in de uitvoering van dagelijkse werkzaamheden. Je werkt daarbij nauw samen met andere koks. Tot slot: jij bent dé persoon voor de samenstelling van menukaarten, menuplanningen en voor het uitvoeren van bijbehorende calculaties.
Als leidinggevende keuken ben je goed in het werken in een team en je bent in staat om werkprocessen en (je eigen) werkzaamheden goed te plannen en te organiseren. Jij gaat voor resultaat en vindt het belangrijk om je werkzaamheden goed uit te voeren. Je bent gastgericht en daarom houd je graag rekening met de wensen van de gasten in het restaurant. Ook werk je nauwkeurig en hygiënisch. Je bent stressbestendig en bereid om je extra in te zetten als het druk is, en je vindt het niet erg om op wisselende tijden te werken. Het is belangrijk dat je er plezier in hebt om steeds te werken aan het vergroten van je eigen vakbekwaamheid, aan de verbetering en vernieuwing van het werkproces, de menukaart en de bereidingswijzen in de keuken.
De opleiding
De opleiding duurt in principe vier jaar en is opgedeeld in perioden. Elke periode staat er een beroepstaak centraal waaraan de leerlingen werken. Door te werken aan deze realistische en praktische taken maken de leerlingen zich competenties en vakkennis en vaardigheden eigen. De ondersteunende lesstof, in de vorm van workshops, trainingen en hoorcolleges, bestaat o.a. uit kennis over producten, ingrediënten, etiquette, wijnen, etc. Tijdens en aan het eind van een periode worden de leerlingen beoordeeld op basis van competenties (competentiemeter). Er wordt gekeken naar het beroepsproduct dat gemaakt moest worden, naar het proces (inzet, motivatie, houding, etc.) en de kennis die de leerling eigen moest maken. Er wordt gewerkt met coachgroepen van 8 - 10 leerlingen. In de coachgroepen worden de werkzaamheden van de lopende opdrachten besproken en de werkzaamheden van de nieuw op te starten opdrachten. Ook aan het onderdeel samenwerking wordt aandacht besteed. Naast het werken aan de beroepstaken en het volgen van workshops, trainingen en hoorcolleges volgen de leerlingen veel praktijklessen in de keuken en het restaurant. Praktijkervaring wordt daarnaast voor een belangrijk deel opgedaan in de leerbedrijven. Uiteindelijk gaat het erom dat de leerling elke competentie op het niveau van beginnend beroepsbeoefenaar beheerst. Dit beheersingsniveau moet voor een belangrijk deel aangetoond worden tijdens een meesterproef in de praktijk.
Kerntaken tijdens de opleiding
- bereidt gerechten
- beheert de keukenvoorraden
- vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken
- geeft leiding
Volledig dagonderwijs (BOL) of Werken en Leren (BBL)
Je kunt opgeleid worden via de Beroeps Opleidende Leerweg (BOL). Dit is een volledige dagopleiding inclusief beroepspraktijkvorming. Je volgt gemiddeld twee dagen beroepspraktijkvorming per week.
De opleiding kan ook volgens het model ‘werken en leren’, Beroeps Begeleidende Leerweg (BBL) gevolgd worden. Dat betekent dat je vier dagen per week aan het werk bent (arbeidsovereenkomst bij een leerbedrijf) en één dag of twee dagdelen per week naar school gaat.
Na de opleiding
Met het diploma kan de leerling gaan werken bij middelgrote horecabedrijven of doorstromen naar het hbo.
Toelating
We laten je graag toe tot deze opleiding met:
- diploma kaderberoepsgerichte leerweg
- diploma gemengde leerweg
- diploma theoretisch leerweg
- overgangsbewijs naar klas 4 havo/vwo
- mbo-diploma basisberoepsopleiding niveau 3 (van een verwante opleiding)
Voor toelating tot niveau 4 kunnen aanvullende eisen worden gesteld aan het vakkenpakket als sprake is van instroom uit een niet verwante sector in het vmbo. Of dat voor jou het geval is kan je decaan of begeleider je vertellen. Je kunt daarover ook contact opnemen met één van de decanen bij ROC Friese Poort.
Na aanmelding ontvang je een uitnodiging voor een intakegesprek. In dit gesprek bekijken we samen of de door jou gekozen opleiding daadwerkelijk bij je past.
| |
