| Horeca > Zelfstandig werkend Kok | |
| | Zelfstandig werkend Kok |  | |
| |
| Niveau 3
BOL / BBL
Drachten / Sneek
 Als zelfstandig werkend kok voer je de werkzaamheden zelfstandig uit en stel je zelf een planning op voor de uitvoering van alle werkzaamheden in de keuken. Je zal echter veelal worden bijgestaan door collega’s en hulpkrachten. De zelfstandig werkend kok heeft ook een begeleidende en controlerende rol. Bij de bereiding en afwerking van gerechten houd je rekening met de wensen en verwachtingen van gasten. Tevens voert de zelfstandig werkend kok een aantal ondersteunende werkzaamheden uit, zoals het meedenken en meehelpen bij de ontwikkeling en uitvoering van menukaarten en het bevorderen van de efficiency en kostenbeheersing.
De opleiding
De opleiding duurt in principe drie jaar en is opgedeeld in perioden. Elke periode staat er een beroepstaak centraal waaraan de leerlingen werken. Door te werken aan deze realistische en praktische taken maken de leerlingen zich competenties en vakkennis en vaardigheden eigen. De ondersteunende lesstof, in de vorm van workshops, trainingen en hoorcolleges, bestaat o.a. uit kennis over producten, ingrediënten, etiquette, wijnen, etc. Tijdens en aan het eind van een periode worden de leerlingen beoordeeld op basis van competenties (competentiemeter). Er wordt gekeken naar het beroepsproduct dat gemaakt moest worden, naar het proces (inzet, motivatie, houding, etc.) en de kennis die de leerling eigen moest maken. Er wordt gewerkt met coachgroepen van 8 - 12 leerlingen. In de coachgroepen worden de werkzaamheden van de lopende opdrachten besproken en de werkzaamheden van de nieuw op te starten opdrachten. Ook aan het onderdeel samenwerking wordt aandacht besteed. Naast het werken aan de beroepstaken en het volgen van workshops, trainingen en hoorcolleges volgen de leerlingen veel praktijklessen in de keuken en het restaurant. Praktijkervaring wordt daarnaast voor een belangrijk deel opgedaan in de leerbedrijven. Uiteindelijk gaat het erom dat de leerling elke competentie op het niveau van beginnend beroepsbeoefenaar beheerst. Dit beheersingsniveau moet voor een belangrijk deel aangetoond worden tijdens een meesterproef in de praktijk.
Kerntaken
- bereidt gerechten
- beheert de keukenvoorraden
- vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken
Volledig dagonderwijs (BOL) of Werken en Leren (BBL)
Je kunt opgeleid worden via de Beroeps Opleidende Leerweg (BOL). Dit is een volledige dagopleiding inclusief beroepspraktijkvorming. Je volgt gemiddeld twee dagen beroepspraktijkvorming per week.
De opleiding kan ook volgens het model ‘werken en leren’, Beroeps Begeleidende Leerweg (BBL) gevolgd worden. Dat betekent dat je vier dagen per week aan het werk bent (arbeidsovereenkomst bij een leerbedrijf) en één dag of twee dagdelen per week naar school gaat.
Na de opleiding
Met het diploma van deze opleiding kun je als zelfstandig werkend kok gaan werken in restaurants en andere horeca-bedrijven of je kunt doorstromen naar Leidinggevende Keuken (niveau 4) en Manager/Ondernemer Horeca (niveau 4).
Toelating
We laten je graag toe tot deze opleiding met:
- diploma kaderberoepsgerichte leerweg
- diploma gemengde leerweg
- diploma theoretisch leerweg
- overgangsbewijs naar klas 4 havo/vwo
- mbo-diploma basisberoepsopleiding niveau 2 (van een verwante opleiding)
Voor toelating tot niveau 3 kunnen aanvullende eisen worden gesteld aan het vakkenpakket als sprake is van instroom uit een niet verwante sector in het vmbo. Of dat voor jou het geval is kan je decaan of begeleider je vertellen. Je kunt daarover ook contact opnemen met één van de decanen bij ROC Friese Poort.
Na aanmelding ontvang je een uitnodiging voor een intakegesprek. In dit gesprek bekijken we samen of de door jou gekozen opleiding daadwerkelijk bij je past.
| |
