| Horeca > Kok | |
| | Kok |  | |
| |
| Niveau 2
BOL / BBL
Drachten / Sneek
 De kok plant de dagelijkse werkzaamheden, bereidt gerechten en werkt gerechten af voor uitgifte. Je zorgt er voor dat de keuken ordelijk en schoon is. De kok zorgt er ook voor dat benodigde ingrediënten en producten voorradig zijn door in te ze in te kopen. Bij ontvangst controleert de kok de ingrediënten en producten en slaat ze op.
De taken en werkzaamheden zijn divers en worden veelal tegelijkertijd uitgevoerd. Je kunt deze taken zelfstandig of in teamverband uitvoeren. De kok is wel teamgericht.
De opleiding
De opleiding duurt in principe twee jaar en is opgedeeld in perioden. Elke periode staat er een beroepstaak centraal waaraan je werkt. Door te werken aan deze realistische en praktische taken maak je de competenties en vakkennis en vaardigheden eigen. De ondersteunende lesstof, in de vorm van workshops, trainingen en hoorcolleges, bestaat o.a. uit kennis over producten, ingrediënten, etiquette, wijnen, etc. Tijdens en aan het eind van een periode word je beoordeeld op basis van competenties (competentiemeter). Er wordt gekeken naar het beroepsproduct dat gemaakt moest worden, naar het proces (inzet, motivatie, houding, etc.) en de kennis die je je eigen moest maken. Er wordt gewerkt met coachgroepen van 8 - 12 deelnemers. In de coachgroepen worden de werkzaamheden van de lopende opdrachten besproken en de werkzaamheden van de nieuw op te starten opdrachten. Ook aan het onderdeel samenwerking wordt aandacht besteed. Naast het werken aan de beroepstaken en het volgen van workshops, trainingen en hoorcolleges volg je veel praktijklessen in de keuken en het restaurant. Praktijkervaring wordt daarnaast voor een belangrijk deel opgedaan in de leerbedrijven. Uiteindelijk gaat het erom dat je elke competentie op het niveau van beginnend beroepsbeoefenaar beheerst. Dit beheersingsniveau moet voor een belangrijk deel aangetoond worden tijdens een meesterproef in de praktijk.
Kerntaken tijdens de opleiding
- bereidt gerechten
- beheert de keukenvoorraden
Volledig dagonderwijs (BOL) of Werken en Leren (BBL)
Je kunt opgeleid worden via de Beroeps Opleidende Leerweg (BOL). Dit is een volledige dagopleiding inclusief beroepspraktijkvorming. Je volgt gemiddeld twee dagen beroepspraktijkvorming per week.
De opleiding kan ook volgens het model ‘werken en leren’, Beroeps Begeleidende Leerweg (BBL) gevolgd worden. Dat betekent dat je vier dagen per week aan het werk bent (arbeidsovereenkomst bij een leerbedrijf) en één dag of twee dagdelen per week naar school gaat. Je moet er echter rekening mee houden dat het op niveau 2 lastig is om een leerbedrijf te vinden.
Na de opleiding
Met het diploma van deze opleiding kun je als beginnend kok gaan werken in restaurants en andere horeca-bedrijven of je kunt doorstromen naar de opleiding Zelfstandig werkend Kok (niveau 3).
Toelating
We laten een leerling toe tot deze opleiding met:
- diploma basisberoepsgerichte leerweg
- mbo-diploma basisberoepsopleiding niveau 1 (van een verwante opleiding)
Voor toelating tot niveau 2 kunnen aanvullende eisen worden gesteld aan het vakkenpakket als sprake is van instroom uit een niet verwante sector in het vmbo. Of dat voor jou het geval is kan je decaan of begeleider je vertellen. Je kunt daarover ook contact opnemen met één van de decanen bij ROC Friese Poort.
Na aanmelding ontvang je een uitnodiging voor een intakegesprek. In dit gesprek bekijken we samen of de door jou gekozen opleiding daadwerkelijk bij je past.
| |
